Il mais ha tutti gli amminoacidi essenziali? Tecnicamente sì, ma è proteina "di bassa qualità" – ecco come completarlo

9 aa essenziali: istidina, isoleucina, leucina, lisina, metionina, fenilalanina, treonina, triptofano, valina. Proteina "completa" = tutti in quantità ~uguali (animali, soia, quinoa).

Mais: aa essenziali presenti, ma carente in lisina e triptofano

• Lisina: solo 1,9-7,7% → "aa limitante" (difficile in vegetali). Cruciale per muscoli, neurotrasmettitori.
• Triptofano: basso → regola umore/oromoni.

→ Proteina "incompleta" / bassa qualità.

Combinazioni vegetariane vincenti

• Fagioli/legumi + mais: legumi ricchi lisina/triptofano, poveri metionina/cistina (mais ne ha molto). Stufato fagioli neri/borlotti/cannellini + pannocchia = proteina completa bilanciata.
• Burro noci + pane integrale; riso + fagioli.

Non serve stesso pasto: stesso giorno basta (corpo combina pool).