Fonti nutrizionali degli amminoacidi essenziali: animali (complete) e vegetali (da combinare)

20 aa nelle proteine alimentari; 9 essenziali (non sintetizzabili). Includere fonti quotidiane = salute ottimale.

Fonti animali = proteine complete + micronutrienti

• Carni (bovino, suino, ovino, pollame): tutti aa essenziali + Fe, Zn, niacina, B12 (variano per taglio). Scegliere tagli magri → ↓ grassi saturi/colesterolo.
• Pesce: tutti aa essenziali. Magri o grassi (salmone, tonno, sgombro) → grassi insaturi = salute cardiovascolare.
• Uova e latticini (latte, siero, yogurt, formaggio): proteine complete + vitamine/minerali. Latticini = Ca, P (ossa/denti). Versione light / prodotti uova (non intero) → ↓ grassi.

Fonti vegetali: incomplete ma complementari

Mancano ≥1 aa essenziale. Cereali + legumi si completano a vicenda (cereali danno aa mancanti ai legumi e viceversa). Es.: fagioli neri + tortilla mais = tutti aa essenziali.