Proteine e digestione dei carboidrati: rallentano l'assorbimento e stabilizzano la glicemia

Le proteine (e i grassi) rallentano lo svuotamento gastrico e l'assorbimento intestinale dei carboidrati, attenuando il picco glicemico post-prandiale.

Carboidrati e velocità digestiva

• Semplici (1-2 zuccheri): saccarosio, miele, sciroppo acero, fruttosio (frutta), lattosio (latte). Digestione 15-30 min → picco glicemico rapido.
• Complessi (≥3 zuccheri + fibre): verdure, integrali, legumi. Digestione lenta → glicemia stabile.

Effetto proteine (+ grassi)

Mangiare proteine + carboidrati insieme → svuotamento gastrico più lento → assorbimento glucosio graduale → insulina moderata → evita ciclo "picco-crash-fame-accumulo grasso".

Indice Glicemico (IG): misura velocità digestione carboidrati e impatto glicemico. Grassi rallentano più delle proteine. Aggiungere proteine/grassi al pasto abbassa l'IG effettivo.

Esempi pratici

• Mela + yogurt greco / formaggio magro.
• Pane integrale + uovo / hummus / salmone.
• Avena + latte/proteine in polvere + noci.