Definizioni termini alimentari: proteine, minerali, carboidrati

Nutrienti vitali

Proteine, minerali, carboidrati mantengono in vita. Proteine → costruiscono/riparano tessuti. Carboidrati → energia. Minerali → regolano funzioni corporee. Si ottengono dal cibo; senza quantità adeguate → malnutrizione, rischio malattie. Anche eccesso possibile → consultare medico/nutrizionista per dosi giuste.

Macronutrienti vs micronutrienti

Micronutrienti (vitamine, minerali) essenziali per processi fisiologici: costruire/riparare tessuti, metabolismo, regolazione. Macronutrienti (proteine, carboidrati, grassi) → calorie per energia. Minerali = 0 calorie → non danno energia, ma essenziali per processi fisiologici. Dieta chiave per micronutrienti. Senza macro e micro → malnutrizione, rischio malattia. USA: comune mangiare troppo, diventare obesi, ma malnutriti per carenza cibi nutrienti.

Proteine

Composti organici complessi = catene amminoacidi. Dopo acqua, sostanza più abbondante nel corpo. Tutte cellule contengono proteine (pelle, muscoli, organi, ghiandole). Alcuni fluidi corporei ne contengono. Uso: crescita, mantenimento, riparazione tessuti. Nel cibo: complete (9 essenziali) o incomplete (mancano 1+ essenziali). Complete: carne, pesce, pollame, uova, alcuni latticini. Soia = unica pianta proteina completa. IOM: adulti 10-35% calorie totali da proteine.

Minerali

Elementi inorganici per: costruzione ossea, produzione ormoni, regolazione battito cardiaco. Macrominerali (calcio, fosforo, potassio, sodio, cloro, magnesio, zolfo) vs microminerali (ferro, iodio, selenio, zinco, fluoro, cromo, cobalto, rame, manganese). Serve più macro che micro. MedlinePlus: mangiare vasta varietà cibi per minerali; contattare medico per eventuale integrazione.

Carboidrati

Macronutrienti necessari in maggior quantità. IOM: 45-65% calorie giornaliere. Principale carburante corpo. Più facilmente convertiti in glucosio (energia cellulare). Sistemi/organi necessitano glucosio. Mattoni = molecole zucchero (C, H, O). Tipi: semplici (zuccheri naturali frutta/verdura/latte + aggiunti lavorazione) e complessi (pane integrale, cereali, verdure, fagioli amidacei) → spesso ricchi fibre.