Proteine e peptidi: digestione, fabbisogno e fonti

Servono proteine per funzionamento corporeo: elemento fondamentale per cellule/tessuti, essenziale per nuova crescita cellulare. I peptidi sono sottounità per produrre proteine. Durante digestione, proteine alimentari si scompongono in peptidi più piccoli, poi assorbiti e usati per mantenere salute.

Cos'è la proteina

Molecole complesse: filamenti aminoacidi in sequenze specifiche = polipeptidi. In ogni cellula. Non solo massa muscolare: producono ormoni, enzimi, globuli rossi, sostengono salute immunitaria.

Digestione: proteine → peptidi → aminoacidi

Per assorbimento, corpo deve spezzare lunghi filamenti complessi in aminoacidi o peptidi (catene proteiche brevi, sequenza corta aminoacidi). Digestione inizia nello stomaco: acido denatura/scioglie filamento. Enzima pepsina rompe legami. In intestino tenue: filamenti più piccoli → aminoacidi, di-peptidi, tri-peptidi via enzimi proteolitici pancreatici. Aminoacidi e peptidi assorbiti attraverso villi intestinali nel flusso sanguigno.

Quanto ne hai bisogno

Nonostante pubblicità, la maggior parte USA assume più proteine del necessario (CDC). Salute generale: donne 46 g/giorno, uomini 56 g/giorno.

Fonti di proteine e peptidi

Anche se corpo scompone proteine in peptidi, alcuni alimenti contengono già queste piccole unità. Es: caseina (latte), glutine (frumento, segale, orzo) = peptidi. Altre buone fonti: carne, pollame, frutti di mare, fagioli, noci, semi, verdure. Proteine alta qualità (latte, carne, pollame) contengono tutti aminoacidi essenziali per produrre proteine corporee.