Valore nutrizionale delle vongole in scatola

Le vongole sono reperibili fresche, congelate o in scatola, il che le rende facilmente disponibili tutto l'anno. Come fonte proteica a basso contenuto di grassi, possono essere aggiunte a piatti di pasta, zuppe e stufati per aumentare l'apporto proteico e dare un tocco di sapore diverso. Le vongole sono una buona fonte di diversi nutrienti, tra cui ferro, vitamina B12 e vitamina C.

Calorie, proteine e grassi

Una porzione da 1 tazza (160 g) di vongole sgocciolate contiene 237 calorie, di cui solo 28 derivano dai grassi (3 g totali, meno del 5% del valore giornaliero per una dieta da 2.000 calorie). Tuttavia, la stessa porzione apporta 107 mg di colesterolo, oltre un terzo del valore giornaliero raccomandato. Le vongole sgocciolate forniscono anche 41 g di proteine.

Vitamine e minerali

Una porzione da 1 tazza contiene 35,4 mg di vitamina C (59% del valore giornaliero per una dieta da 2.000 calorie), 158 µg di vitamina B12 (oltre il 100% del valore giornaliero) e quasi 1 mg di riboflavina (circa il 40% della dose giornaliera consigliata).

La stessa porzione di vongole in scatola copre quasi il 250% del fabbisogno giornaliero di ferro con 44,7 mg, è ricca di fosforo (541 mg, 54% del fabbisogno) e di potassio (1.005 mg, 29% del fabbisogno).

Contaminanti dei frutti di mare

L'Environmental Defense Fund osserva che le vongole causano pochi danni ecologici nella raccolta e produzione e sono a basso contenuto di mercurio e altri contaminanti, rendendole una scelta sicura. L'organizzazione afferma che è sicuro per tutti consumare quattro o più porzioni di vongole a settimana. Altre opzioni di pesce e frutti di mare possono invece essere ricche di contaminanti tossici (mercurio, piombo, pesticidi come DDT, sostanze chimiche industriali) a causa delle loro condizioni di vita e crescita.

Consigli per la preparazione

Basta scolare la lattina e aggiungere le vongole a salse, zuppe o stufati. Un piatto classico è la salsa di vongole, dove vengono unite a sugo di pomodoro (rossa) o a base bianca. Aggiungere le vongole in scatola a fine cottura per evitare che si cuociano troppo. Poiché sono conservate con sodio, salare solo dopo aver assaggiato il piatto finito. Una porzione da 1 tazza di vongole in scatola pronte contiene 179 mg di sodio (7% del valore giornaliero).