Scalogno: proprietà, benefici per la salute e precauzioni

Piccolo bulbo, grandi virtù

Membro della famiglia Allium (cipolle, aglio, erba cipollina), lo scalogno è apprezzato dai chef per il sapore delicato e dalla medicina tradizionale per le proprietà curative. 100 g di scalogno crudo (≈3,5 once) forniscono:

• Calorie: 72
• Grassi totali: 0,10 g (saturi 0,017 g)
• Fibre: 3,2 g (13% DV)
• Proteine: 2,5 g
• Carboidrati: 16,8 g

Riduzione del rischio tumorale

Studi dell'Università della California e dell'Istituto Nazionale di Scienze della Salute Ambientale collegano un alto consumo di allium a minori incidenze di tumori totali, gastrici, colorettali e al seno. Merito di flavonoidi (potenti antiossidanti) e composti organosolfurati.

Sviluppo cerebrale e cellulare

34 µg di folati (≈10% DV) per porzione supportano funzione cerebrale, salute emotiva, sintesi di DNA/RNA e prevengono difetti del tubo neurale in gravidanza.

Potassio: 334 mg (10% DV)

Regola battito cardiaco, equilibrio idrico, attivazione enzimatica nel metabolismo, trasmissione nervosa, contrazione muscolare e funzionalità renale.

Attenzione ai composti solforati

Tagliando lo scalogno crudo si liberano composti che irritano le mucose e fanno lacrimare. Riducete l'effetto immergendo i bulbi tagliati in acqua fredda per alcuni minuti prima di tritarli.