Carboidrati nell'albume: quantità e tipologia

Quantità totale

Albume grande (33 g): 0,24 g carboidrati. Fabbisogno minimo adulto (dieta 2.500 kcal, 45-65% CHO) ≈ 344 g/giorno. Albume fornisce <0,1% target.

Composizione zuccheri

Quasi tutti carboidrati = zuccheri semplici (0,23 g totali). Monosaccaridi (1 molecola) e disaccaridi (2 molecole).

Monosaccaridi (0,11 g glucosio + fruttosio, lattosio, galattosio)

Glucosio: energia immediata, glicogeno muscolare/epatico, conversione grassi, sintesi aminoacidi non essenziali.

Disaccaridi (0,2 g cadauno: lattosio, maltosio, saccarosio)

• Lattosio = glucosio + galattosio (tipico latticini)
• Maltosio = 2 glucosio (birra, cereali)
• Saccarosio = glucosio + fruttosio (zucchero tavola, sciroppi, canna, barbabietola, miele)

Conclusione

L'albume è fonte proteica, non glucidica. Carboidrati trascurabili, quasi interamente zuccheri semplici endogeni.