Acqua di cottura dell'avena: abbassa davvero il colesterolo?

L'acqua di avena è il liquido rimasto dopo aver bollito i fiocchi d'avena per pochi minuti e scolati. Si può bere così com'è o usare per cuocere riso, legumi, zuppe. Ma ha gli stessi benefici dell'avena intera?

Acqua di avena vs avena intera

Il Mayo Clinic conferma che la fibra solubile dell'avena abbassa il colesterolo LDL. Tuttavia, l'acqua di cottura non apporta lo stesso beneficio. Durante la bollitura alcune vitamine, minerali e nutrienti possono migrare nell'acqua, ma in quantità troppo esigue per effetti significativi. Mangiare l'avena cotta (incluso il liquido) è invece efficace: uno studio svedese del 1992 su ratti mostrò che la zuppa di avena liofilizzata riduceva il colesterolo meglio di un prodotto commerciale.

Perché la fibra solubile funziona

L'Istituto Nazionale per Cuore, Polmoni e Sangue spiega che aumentare la fibra solubile nella dieta abbassa il colesterolo. Questa fibra è "spugnosa": lega acidi biliari e colesterolo nel tratto digerente, costringendo il fegato a prelevare colesterolo dal sangue per produrre nuovi acidi biliari. Poiché la fibra resta nell'avena solida, non nell'acqua di cottura, quest'ultima non abbassa l'LDL.

Alternative ricche di fibra solubile

Molti alimenti offrono fibra solubile quanto l'avena: mele, fagioli (tutti i legumi), cereali integrali, pesce grasso, pere, orzo, prugne, noci, olio d'oliva (Mayo Clinic).

Strategie complementari per il colesterolo

Oltre alla dieta, l'American Heart/Stroke Association raccomanda: attività fisica regolare, limitare grassi saturi, basare l'alimentazione su frutta, verdura, cereali integrali, proteine magre e latticini a basso contenuto di grassi.