Piselli e mais: carboidrati "buoni" a basso indice glicemico, ricchi di fibra, proteine e potassio

Non tutti i carboidrati sono nemici

Low-carb (Atkins, South Beach) demonizzano carboidrati, ma sono la fonte energetica preferita del corpo. Piselli e mais, con alto contenuto di fibre, vitamine, minerali, sono scelte salutari.

Basso indice glicemico = energia costante

IG basso (avena, verdure amidacee, pane integrale) → digestione lenta, rialzo glicemia moderato. IG alto (riso bianco, patatine, ciambelle) → picco glicemia + insulina → rischio diabete. Piselli e mais = IG basso.

Fibra: sazietà, digestione, colesterolo, glicemia

• Piselli cotti 1 tazza: 8,8 g fibra.
• Mais cotto 1 tazza: 4,2 g fibra.
• Target: donne 21-25 g, uomini 30-38 g/giorno.

Proteine vegetali di qualità

• Piselli 1 tazza: 8,5 g proteine.
• Mais 1 tazza: 5,2 g proteine.
• USDA: variare fonti proteiche per variare nutrienti.

Potassio: alleato pressione sanguigna

Target 4.700 mg/giorno. Piselli 1 tazza: 434 mg; Mais 1 tazza: 396 mg. Controbalanciano sodio.