Nitrito di sodio vs MSG

ia il glutammato monosodico che il nitrito di sodio vengono utilizzati per aromatizzare e condire i cibi e per conservarli. Entrambi possono essere pericolosi per te se li mangi in quantità abbastanza elevate comunque. Detto questo la Food and Drug Administration degli Stati Uniti ritiene che ognuno sia sicuro per il consumo.

Nozioni di base sul nitrito di sodio

Il nitrito di sodio conferisce ai salumi il loro colore rosa poiché conserva la tonalità dopo la cottura e agisce come anti-tossina per il botulismo. I nitriti sono presenti naturalmente in molte verdure ma le carni conservate come hot dog e salsicce contengono le quantità più elevate per porzione. Poiché i nitriti sono un additivo alimentare e a causa del loro potenziale di tossicità la FDA regola la quantità di nitrito di sodio consentita negli alimenti limitandola a non più di 500 parti per milione per alimenti finiti inclusi pesci affumicati e stagionati nonché carne e prodotti a base di carne. A proposito di MSG

A differenza del nitrito di sodio il glutammato monosodico viene utilizzato principalmente come agente aromatizzante piuttosto che come conservante. Il glutammato monosodico viene frequentemente utilizzato nei cibi in scatola nelle carni lavorate e nei cibi cinesi. Mentre non vi è alcun limite alla quantità di MSG ammessa negli alimenti la FDA richiede che sia elencata come ingrediente negli alimenti preparati. Il glutammato monosodico si trova naturalmente negli alimenti dove è chiamato glutammato ma all'inizio del 1900 era stato isolato come composto chimico da uno scienziato giapponese. La composizione chimica di MSG e glutammato è la stessa e la maggior parte del glutammato nella dieta proviene da cibi proteici e solo una piccola quantità circa 0 55 grammi viene da MSG aggiunto.

Quanto mangiare e effetti collaterali

Se consumato in quantità eccessive da 22 a 23 milligrammi per chilogrammo di peso corporeo il nitrito di sodio è fatale. Il nitrito di sodio quando si mescola con l'acido dello stomaco durante la digestione crea nitrosammine. A sua volta mentre non ci sono limiti alla quantità di MSG che può essere consumata in modo sicuro alcune persone affermano di essere sensibili a MSG anche in piccole quantità. Questa condizione è comunemente nota come sindrome da ristorante cinese perché la MSG è utilizzata così frequentemente nei fast food cinesi sebbene i sintomi possano derivare dal mangiare cibi ad alto contenuto di glutammato monosodico non solo da fast food cinese. I sintomi includono rossore intorpidimento mal di testa aumento della sudorazione e una sensazione di gonfiore in faccia. Mentre la maggior parte delle persone guarisce senza alcun trattamento gravi reazioni tra cui dolore toracico battito cardiaco irregolare problemi respiratori e gonfiore in gola richiedono cure mediche di emergenza.

Altri potenziali pericoli

Secondo Oregon State University nitrosamine sono cancerogeni. Un numero del 2006 di "World Journal of Gastroenterology" includeva una revisione degli studi su 20 anni e concludeva che esiste una chiara associazione tra aumento del rischio di cancro gastrico ed esofageo e consumo di nitriti e nitrosammine. Anche se non ci sono indicazioni che il MSG sia cancerogeno un numero del 2010 di "Cefalagia" comprendeva uno studio sull'uomo che ha rilevato che il consumo di elevate quantità di MSG comportava un aumento dell'incidenza di mal di testa e dolorabilità della testa e aumento dei livelli di pressione sanguigna. >