Alimentazione ayurvedica e cibi alcalini: dosha, equilibrio acido-base, proporzioni pasto

Ayurveda: salute = equilibrio mente-corpo-spirito

Tre dosha: Vata (aria/spazio), Pitta (fuoco/acqua), Kapha (acqua/terra). Cibi classificati per rasa (sapore: dolce, acido, salato, amaro, astringente, piccante) e virya (energia riscaldante/rinfrescante). Squilibrio dosha → malattia. Cibi specifici ristabilizzano.

Dieta occidentale = acida

Cibi raffinati, processati, zuccherati, alcol, caffè, carni grasse, latticini, pane bianco → terreno acido → infiammazione, malattie croniche.

Equilibrio acido-alcalino: target pH > 7

Cellule in ambiente acido → stanchezza, immunità bassa, cefalea. Corpo brucia riserve alcaline (ossa, muscoli) per tamponare. Non produce alcalino: va introdotto col cibo.

Proporzioni pasto ideali

70-80% alimenti alcalinizzanti, 20-30% acidificanti.

• Alcalini: cereali integrali, verdure fresche, mandorle, succhi verdi, lenticchie, oli insaturi, acqua pura.
• Frutta: maggioranza alcalina (eccezioni: avocado, limone, lime, cocomero, pomodoro, pompelmo, rabarbaro → acidi). Agrumi acidi ma alcalinizzanti post-digestione.

Esempio pratico

Insalata kale/spinaci + noci brasiliane/semi zucca + olio lino + quinoa + lenticchie + verdure cotte. Proteine animali → acidificanti: sostituire con brodo vegetale, pesce/pollo senza pelle, cotture al forno/vapore. Spezie fresche al posto sale. Formaggio come condimento (feta grattugiata).