Salute e malattia
Semi soia = eccellente fonte proteica. A differenza altre proteine vegetali, proteina soia contiene tutti aminoacidi essenziali → proteina completa. FDA approva claim salute: 25g proteine soia/giorno + dieta basso grassi saturi/colesterolo → riduce rischio malattie cardiache. Per aggiungere proteine soia a prodotti, produttori fanno proteine isolate soia rimuovendo grassi/carboidrati da fiocchi soia essiccati. Isolato proteine soia PURA = senza glutine.
(Latino "colla") → appiccicoso con acqua. Glutine in farina → impasto appiccicoso/elastico, pane gommoso. Qualsiasi cibo base grano, segale, orzo = glutine: pane, pasta, cereali. Molti trasformati con ingredienti derivati glutine: crusca, brodo, farina cracker, senape polvere, malto, salsa soia.
~1 su 133 USA = celiachia/intolleranza glutine. Molti non diagnosticati. Intolleranza → disturbi digestivi: gonfiore lieve, crampi addominali → diarrea cronica, perdita peso, affaticamento, debolezza. Unico trattamento: dieta gluten-free. Glutine danneggia intestino tenue → sintomi. Rimozione glutine → intestino guarisce, sintomi alleviati.
Adottarla difficile all'inizio. Più che rimuovere pane/cereali. Leggi TUTTE etichette per ingredienti potenzialmente glutinosi. Per nutrienti quotidiani: incorpora varietà frutta/verdura fresca. Alimenti soia (proteine isolate soia, tofu, latte soia, yogurt soia) = no glutine. Proteine isolate soia = buona fonte proteine + nutrienti.
Produttori aggiungono proteine isolate soia a vari alimenti per ↑ proteine. Alimenti che comunemente le contengono: pane, prodotti da forno, barrette energetiche, cereali, salse. Ognuno può contenere ANCHE glutine per ALTRI ingredienti, non per isolato soia. Celiaco → controlla TUTTE etichette alimenti con proteine isolate soia. Isolato puro = 90-95% proteine soia + nutrienti (calcio, potassio, fosforo, folato).
Nutrizione