Tutte le farine contengono glutine? Alternative naturali per celiaci

Sempre più prodotti gluten-free sugli scaffali. Glutine = proteina in cereali (orzo, segale, grano) + alimenti che ne contengono anche tracce. Celiaci = allergici glutine → necessitano alternative gluten-free.

Celiachia

Reazione immunitaria a consumo glutine. Intestino tenue danneggiato → diarrea, perdita peso, dolore addome. Danno → nutrienti essenziali non assorbiti → carenze → osteoporosi, eruzioni cutanee, anemia, dolore articolari, alcuni tumori. Non curata → rischio morte quadruplicato. Trattamento: evitare glutine in dieta.

Alimenti da EVITARE (celiachia)

Grano, farro, triticale, bulgur, orzo, farina, farina Graham, farina, farina matzo, kamut, semola, segale. Evitare QUALSIASI quantità. Comunemente aggiunti come ingredienti → leggere lista ingredienti OBBLIGATORIO.

Prodotti gluten-free commerciali

1 su 133 americani = celiachia → aziende producono/etichettano prodotti gluten-free. Alcuni alimenti da evitare se NON etichettati gluten-free E non fatti in struttura senza glutine: zuppe, condimenti insalata, birre, pane. Fondamentalmente: qualsiasi cibo lavorato (anche pranzo) deve essere etichettato gluten-free per consumo sicuro.

Naturalmente senza glutine

NON tutta la farina contiene glutine. Farine da alimenti naturalmente gluten-free = sicure per celiaci. Facilmente reperibili supermercati.

• Amidi/cereali naturalmente gluten-free: arrowroot, mais, farina mais, quinoa, riso, amaranto, grano saraceno, polenta, granella granturco
• Farine commercializzate come gluten-free: preparate con fagioli, noci, soia, riso, mais, patate

Ancora importante: cerca etichette gluten-free per sicurezza contaminazione lavorazione.