Cosa mangiare e non mangiare nella dieta senza glutine: guida essenziale

Se soffri di celiachia o intolleranza al glutine, il tuo corpo non digerisce correttamente il glutine (proteina in grano e altri cereali). Consumarlo causa diarrea, crampi, gonfiore → dieta gluten-free per stare senza sintomi. Capire quali cibi contengono glutine aiuta a scegliere.

Scegli cereali gluten-free

VIETATO grano: pane bianco/integrale, salatini, pasta, cereali colazione con grano.
Altri cereali glutinosi da evitare: segale, triticale, bulgur, orzo, couscous, durum.
AMMESSI: mais, lino, amaranto, miglio, quinoa, tutte forme riso. Farine noci/soia = alternative farina frumento per cottura.

Alimenti naturalmente gluten-free

Maggior parte prodotti senza cereali:

• Tutti ortofrutticoli freschi + frutta/verdura in scatola/surgelate (senza salsa)
• Verdure impanate = VIETATE (NYU Langone)
• Latte, formaggio, crema formaggio, tofu, carne fresca, pollame, pesce, uova
• Noci, arachidi
• EVITA: carni impanate, pollame, pesce

Alimenti insospettabili con glutine

• Salse/marinate: salsa teriyaki, salsa soia, aceto malto = VIETATE (NYU Langone)
• Marinate carne, frutta in salse addensate = glutine
• Condimenti sicuri: senape, erbe, altri aceti
• Birra, alcune bevande non alcoliche (soia, latte riso) = glutine; alcol distillato = ok

Altre considerazioni

Yogurt e avena: probabilmente no glutine, ma consuma SOLO varietà etichettate "senza glutine". FDA regola claim etichettatura → standard rigorosi. Alcuni scelgono dieta gluten-free prima diagnosi, ma NYU Langone: ricercatori non trovano vantaggi nel farlo.