Composizione chimica dei carboidrati: carbonio, idrogeno, ossigeno e struttura molecolare
I carboidrati (zuccheri, amidi, fibre) sono chimicamente correlati. Composti da unità base monosaccaridi (zuccheri semplici) formati da C, H, O con formula caratteristica: atomi C = atomi O; atomi H = 2 × atomi C (es. glucosio C₆H₁₂O₆).
Carbonio: la spina dorsale strutturale
- Come nei composti organici, lo scheletro carbonioso determina forma 3D
- Non partecipa significativamente alle reazioni chimiche
- Monosaccaride più comune = glucosio (6 atomi C)
- Struttura glucosio (Garrett & Grisham, Biochimica): anello 5C+1O + 1C laterale
Ossigeno: forma degli anelli e solubilità
- Comune in macromolecole (proteine, grassi, carboidrati)
- Nei carboidrati: 1 O nell'anello monosaccaridi + altri O nei gruppi -OH
- Campbell & Farrell (Biochimica): 6 O nel glucosio + molti O in polimeri → solubilità in acqua/sangue/fluidi corporei
Idrogeno: abbondanza, solubilità, legami glicosidici
- ~50% atomi totali (glucosio: 24 atomi totali, 12 H)
- Non determinano forma, ma partecipano a reazioni
- Legami H-O → ↑ solubilità acqua
- Garrett & Grisham: legami H spiegano capacità unità zuccherine di legarsi in catene lunghe (amido)
La stechiometria C:H:O = 1:2:1 è la firma chimica dei carboidrati, dalla quale derivano tutte le loro proprietà fisiche e biologiche.