Esempi di additivi alimentari: dolcificanti, conservanti, stabilizzanti, coloranti

Sostanze chimiche aggiunte agli alimenti per migliorarli; sicurezza talvolta controversa. FDA USA monitora, regola, approva nuovi, vieta dubbi. Lista GRAS (Generally Recognized As Safe) ≈ 700 additivi approvati.

Esaltatori di sapore

• Dolcificanti artificiali: aspartame, sucralosio, saccarina. Nomi finiscono in "-osio" (saccarosio, lattosio, maltosio)
• Polialcoli (zuccheri alcolici): dolcezza con meno calorie. Finiscono in "-olo" (mannitolo, sorbitolo, xilitolo)
• Sapore salato/umami: citrato sodio, citrato trisodico, glutammato monosodico (MSG)
• Molti aromatizzanti = anche conservanti/estensori vita

Conservanti

• Oltre zuccheri/sali: impediscono microrganismi deterioramento
• Es: propionato calcio, nitrato sodio, solfiti, nitriti, nitrati
• BHA (idrossianisolo butilato) e BHT (idrossitoluene butilato): antiossidanti per grassi

Stabilizzanti ed emulsionanti

• Fosfato tricalcico (antiagglomerante), lecitina (emulsionante)
• Acido alginico, gomma xantano (addensanti, volumizzanti)
• Acido stearico (esaltatore lucentezza)
• Montatura, lievitazione, stabilità colore
• Es. acqua + olio non si mescolano → emulsionante per miscela coesa

Coloranti

• Preservare/fornire colore → appetibilità (colore stimola vista → percezione sapore)
• Forme naturali e sintetiche
• Idrosolubili: FD&C Blue Lake n.2, Violet BNP, Brown FK, Kokum Red, Caramel, Green S → bibite, tè, bevande non gassate

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