Zucchero di canna naturale: valori nutrizionali, lavorazione e classificazione ICUMSA

Non tutti gli "zuccheri marroni" sono uguali. Molti sono zucchero bianco colorato con melassa. Il vero zucchero di canna naturale mantiene il colore bruno dorato originale, non è completamente raffinato e conserva più nutrienti.

Classificazione ICUMSA

La International Commission for Uniform Methods of Sugar Analysis (ICUMSA) è l'autorità globale per la classificazione per colore (Reference Base Units - RBU). Lo zucchero di canna naturale registra 8.000-11.000 RBU. Il processo di co-cristallizzazione garantisce costanza di colore, sapore e morbidezza. Cristalli fini che attirano umidità → consistenza particolarmente soffice.

Lavorazione naturale

Assenti: flocculanti, tensioattivi, modificatori di viscosità, agenti sbiancanti, biossido di zolfo, acido formico, acido fosforico. Lavorazione interamente naturale per preservare vitamine e minerali della canna.

Composizione nutrizionale (per 100 g)

• Calorie: 11 kcal per cucchiaio (≈ 375 kcal/100g come zucchero bianco)
• Minerali: K 100 mg, Ca 85 mg, Mg 23 mg, P 3,9 mg, Fe 1,3 mg. Sali minerali totali max 740 mg
• Carboidrati: 216 g / 220 g prodotto | Proteine: 0,3 mg

Vitamine e oligoelementi (per tazza ≈ 220 g)

• Niacina 0,2 mg | B6 0,1 mg | Folato 2,2 mg | Ac. pantotenico 0,3 mg | Colina 5,1 mg | Betaina 0,2 mg
• Ca 183 mg | Mg 19,8 mg | P 8,8 mg | K 293 mg | Na 61,6 mg
• Cu 0,1 mg | Mn 0,1 mg | Se 2,6 mcg (antiossidante)

Nutrienti presenti nella canna al raccolto e trattenuti dalla lavorazione delicata.

Conclusione

Più nutrienti dello zucchero bianco, ma rimane zucchero: stesso apporto calorico e glicemico. Usare con moderazione come qualsiasi dolcificante.