Ketchup Hunt's: informazioni senza glutine per celiaci

Chi segue dieta gluten-free sa quanto il glutine (proteina vegetale) sia pervasivo nella dieta USA. Elimina grano, orzo, segale. Alcuni alimenti ovvi (pane integrale, zuppa orzo), altri subdoli (birra alla radice, formaggio blu). Condimenti come ketchup possono usare glutine come stabilizzanti/aromi/addensanti. ConAgra (produttrice Hunt's) è tra i marchi con ketchup gluten-free.

Effetti del glutine

Celiachia: risposta autoimmune a tracce di glutine → danneggia villi intestinali → malassorbimento → malnutrizione. Alcuni ritengono dieta gluten-free riduca sintomi autismo, peggiorati da glutine. Molti ketchup sono gluten-free, ma alcune varietà bio contengono glutine.

Varietà Hunt's gluten-free

17 maggio 2010: ConAgra annuncia tutti i ketchup Hunt's con soli 5 ingredienti principali: pomodori, zucchero, aceto distillato, sale, altri condimenti. Niente ingredienti artificiali/conservanti. Univ. Chicago Celiac Center: pomodori, zucchero, sale, aceto distillato = sicuri gluten-free per celiaci. Non peggiorano sintomi autismo.

Falso mito: aceto distillato

Molti credono aceto distillato contenga glutine (spesso da cereali glutinosi). Univ. Chicago Celiac Center: proteine glutine distillate durante produzione → prodotto finale gluten-free.

Prevenzione contaminazione incrociata

Conserva ketchup Hunt's gluten-free in parte separata del frigo da condimenti/cibi con glutine. Attenzione ad accompagnamenti: pane/focacce (grano = molto glutine), hot dog/salsicce (spesso con glutine), senape/marinate (possono contenere grano/cereali glutinosi).