Cos'è la polvere di fruttosio: produzione, dolcezza, usi, cautele

Polvere fruttosio = fruttosio puro polverizzato. Simile zucchero da tavola ma granuli leggermente più piccoli, sapore decisamente più dolce. Supermercati/negozi bio. Sostituto zucchero in cibi/dolci.

Chimica: componente saccarosio

Saccarosio (zucchero da tavola) = fruttosio + glucosio legati (disaccaride). Monosaccaridi = unità singolo zucchero. Fruttosio più dolce glucosio → saccarosio dolcezza intermedia.

Fruttosio puro in natura e produzione industriale

Non comune libero in natura: mostly legato a glucosio (saccarosio). Frutta ne contiene libero (fotosintesi → glucosio+fruttosio, alcuni restano liberi in foglie/frutti). Isolamento da frutta = impracticabile.

Industria: da mais (no fruttosio naturale). Mais → amilosio (catene glucosio) → enzima amilasi → glucosio → enzima invertasi → fruttosio → purificazione/cristallizzazione.

Usi e considerazioni salute

• Stessi modi zucchero da tavola
• Stesse kcal/g (4), ma più dolce → ne serve meno → cibi leggermente meno calorici vs saccarosio
• CAUTELA: Studio 2000 Am J Clin Nutr: fruttosio può ↑ lipidi ematici vs saccarosio/glucosio → potenziale rischio cardiaco