Disaccaridi (zuccheri doppi): saccarosio, trealosio, maltosio, lattosio

Cosa sono i disaccaridi

2 monosaccaridi (zuccheri semplici non ulteriormente scomponibili) uniti. Carboidrati semplici → energia rapida. In frutta, latte, latticini. Esempi curiosi: funghi e birra condividono struttura (2 glucosio).

4 disaccaridi fisiologicamente importanti

1. Saccarosio (zucchero da tavola): glucosio + fruttosio. Fonte: barbabietola/canna. In OGNI frutto/verdura (fotosintesi). Riferimento dolcezza = 1,00 (100%). Fruttosio e artificiali = più dolci.
2. Trealosio (zucchero funghi): 2 glucosio. In lievito, funghi (al posto amido). 45% dolcezza saccarosio, MA più stabile → cibi processati lunga conservazione (panificati), frutta (previene imbrunimento), gelati (abbassa punto congelamento), carni congelate (ritenzione acqua, anti-denaturazione proteine).
3. Maltosio (zucchero malto): 2 glucosio. Meno dolce trealosio, 33% saccarosio. In germinazione cereali (malto), poco sciroppo mais. Birra: acqua, malto orzo, luppolo. Orzo "maltato" → amidi → maltosio.
4. Lattosio (zucchero latte): glucosio + galattosio (enzima lattasi). Latte/latticini. Tracce urine gravide. Meno dolce (indice 16). Intolleranza lattosio diffusa: gonfiore, diarrea, gas post-latticini.