Allergia al grano: quali cereali si possono mangiare in sicurezza

L'allergia al grano: diffusione e sintomi

Secondo il Centro Medico dell'Università del Maryland, il 4-8% dei bambini e il 2% degli adulti soffre di allergie alimentari; il grano è tra i "big eight" responsabili del 90% dei casi. Il sistema immunitario scambia le proteine del grano per minacce, scatenando gonfiore, orticaria, difficoltà respiratorie e, nei casi gravi, shock anafilattico.

Dove si nasconde il grano

Oltre a pane, pasta, cracker e prodotti da forno evidenti, il grano compare in ingredienti meno ovvi: farina proteica, crusca, farina di Graham, bulgur, glutine di frumento, grano duro, semola, malto di frumento, amido modificato. La Cleveland Clinic consiglia di leggere sempre l'etichetta e cercare la dicitura "senza grano".

Cereali naturalmente privi di grano

Orzo, riso, avena, mais e segale sono alternative sicure se non contaminati. Cereali integrali non trasformati (riso integrale, riso selvatico, fiocchi di segale, popcorn) offrono maggiori garanzie. Attenzione: prodotti derivati da questi cereali (pane, pasta, cereali per la colazione) possono contenere grano come additivo; verificare sempre l'etichetta "senza grano" o "senza glutine" se si è anche sensibili al glutine.

Differenza tra allergia al grano e intolleranza al glutine

Chi deve evitare il glutine (celiachia o sensibilità al glutine non celiaca) deve escludere anche orzo, segale e farro, oltre al grano. Fonti insospettabili di glutine: brodo, alcuni formaggi erborinati, latte di malto, sciroppo di riso integrale. Al ristorante, meglio fornire una lista di ingredienti "nascosti" o ordinare piatti semplici (verdure, frutta, pesce, carne, latte).

Consigli per la cucina senza grano

La farina di grano può essere sostituita con farine di soia, riso, mais, cocco, mandorle. Libri di cucina specifici per allergie al grano offrono ricette bilanciate e consigli pratici per ottenere buoni risultati in pane, torte, biscotti.