Svantaggi del cibo salato: ipertensione, reni, ossa, cancro, cirrosi

Sale = sodio (40%) + cloro

Presente naturalmente in tracce in cibi sani; aggiunto massicciamente in processati per sapore/conservazione.

Rischi per la salute documentati

• Ipertensione → malattie cardiache, ictus.
• Calcoli renali, osteoporosi (perdita urinaria Ca²⁺).
• Cancro gastrico (WCRF/AICR: cibi salati = probabile causa).
• Cirrosi (Univ. Maryland Medical Center).

Fonti insidiose

• Ovvie: carni salate/processate (salsiccia, salame, pancetta, prosciutto).
• Nascoste: prodotti in salamoia, formaggi, succhi verdura, condimenti, conserve (sale come conservante).

Limiti e strategie

• USDA: 2.300 mg Na⁺/giorno (1 cucchiaino) → 1.500 mg se ipertesi.
• Cucinare con aglio, pepe, erbe invece di sale.
• Fresco > processato.
• Leggere etichette: obiettivo ≤100 mg/porzione.