Valore nutrizionale dell'olio di palma: vitamine, antiossidanti e grassi saturi

Profilo per cucchiaio (olio di palma trattato)

• 120 kcal, 13,6 g grassi (50% saturi, 40% monoinsaturi, 10% polinsaturi)
• Vitamina E: 2,17 mg (antiossidante, protegge pelle, cuore, cancro; ma si esaurisce neutralizzando radicali liberi – Linus Pauling Institute)
• Vitamina K: 1,1 µg (coagulazione, ossa; carenza → lividi, sanguinamento, resistenza antibiotici – NIH)
• Omega-3: tracce (funzione cerebrale, antinfiammatorio, riducono rischio cuore/cancro/artrite – Univ. Maryland)

Grassi saturi vs monoinsaturi

Quasi uguali (13 g totali). Saturi → rischio cuore/colesterolo cattivo; monoinsaturi → abbassano colesterolo. Entrambi calorici: servono 20 min esercizio vigoroso per bruciarli (NIH).

Antiossidanti: carotenoidi e β-carotene

Colore ambrato = carotenoidi. β-carotene (pro-vitamina A) stimola immunità, protegge da danno cellulare. Liposolubile: la presenza di grassi ne esalta l'assorbimento.

Conclusione

L'olio di palma offre benefici (vitamine, antiossidanti) ma anche 50% saturi. Chiave: moderazione e preferire olio non ossidato (ossidazione degrada qualità e rende il grasso dannoso per cuore, reni, fegato, polmoni, organi riproduttivi).