Grassi insaturi: polinsaturi e monoinsaturi vegetali, alleati del colesterolo e della salute

Il grasso non è il nemico

Amiamo la sensazione "grassa" in bocca. Epidemia obesità → molti tagliano grassi. Eliminarli del tutto fa più male che bene. Ecco la verità.

Poly-Mono: nutrienti fondamentali

Grassi polinsaturi e monoinsaturi vegetali (Poly-Monos) = nutrienti umani essenziali. Riducono LDL colesterolo e forniscono acidi grassi essenziali che il corpo usa a livello cellulare.

Dove trovarli

• Monoinsaturi: olive, arachidi, avocado, noci non trasformate.
• Polinsaturi: oli cartamo, mais, girasole, soia, cotone, colza.

Avocado e noci = alti monoinsaturi. Omega-3 e 6 in salmone, sgombro, aringa. Vegetariani: semi lino, olio lino, chia, noci. Questi grassi top portano vitamine liposolubili A, D, E, K. Omega-3/6 essenziali ↓ colesterolo → ↓ rischio coronaropatia. Rapporto omega-6/omega-3 < 5:1 (varietà cibi interi, oli vegetali, creme spalmabili). Grassi superiori → salute capelli/pelle, protezione organi, isolamento termico.

Grasso totale: quanto è troppo?

Assunzione moderata ideale. Misurare olio cucchiaio, non versare libero. Pennello per dosare. Univ. Maryland: lista dosaggio olio per peso. Grasso totale 20-30% calorie, maggioranza da fonti poly-mono (pesce, noci, semi, oli vegetali, olive, girasoli). Etichetta ingredienti avvisa se oli idrogenati. Olio cotone poco pulito → evitare.

Bilancia i tuoi oli

Eliminare: lardo, grasso pancetta, olio palma, burro cacao, burro, burro chiarificato, panna acida, ciambelle, biscotti (pieni oli nocivi). Leggere etichette, scegliere Poly-Monos. Spuntino: mandorle non salate vs patatine. Purè patate: olio oliva + brodo pollo sgrassato + aglio vs burro/latte. Senape vs maionese. Più verdure/legumi/lenticchie in stufati, meno carne.

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