Si Può Sostituire l'Olio di Cartamo all'Olio Vegetale? Proprietà e Salute

Perché sostituire

Forse a metà ricetta l'olio vegetale è finito ma il cartamo è pieno. O avete sentito dei benefici per la salute di questo antico olio dai fiori gialli.

Proprietà dell'olio di cartamo

Olio polinsaturo, affine al girasole, da fiore giallo di cartamo (Carthamus tinctorius, UCLA). Ohio State Univ.: un po' di cartamo nella dieta quotidiana può migliorare colesterolo, glicemia, produzione insulina in diabete tipo 2. Contiene acidi grassi polinsaturi → salute cuore.

In cucina

Sarah Phillips (cookbook author): proprietà simili agli oli vegetali → buona sostituzione. "Olio leggero", va bene per tutto: cottura, frittura, soffritto. Sapore leggermente nocciolato, resiste ad alta temperatura.

Sostituzione diretta

American Heart Association: olio di cartamo può sostituire qualsiasi altro olio da cucina e ne raccomanda l'uso come sostituto "heart-healthy". Stessa misura dell'olio vegetale nella ricetta.

Dieta equilibrata

Nonostante i benefici, limitate i grassi totali. US Dept. Health & Human Services: max 35% calorie da grassi, max 10% da saturi. Resto calorie: cereali integrali, verdure, frutta, proteine magre.