Come Cucinare e Valorizzare le Cime di Carota (Foglie Verdi)

Perché non buttare le foglie di carota

Tagliare le cime delle carote e scartare le foglie significa privarsi di un ingrediente saporito, colorato e nutriente. Queste foglie delicate, spesso considerate scarto, possono arricchire i vostri piatti con un nuovo ortaggio a foglia verde.

Metodi di cottura

Le verdure di carota si preparano esattamente come qualsiasi altra foglia verde: cime di rapa, spinaci, bietole o cavoli. Ecco alcune idee:

• Zuppe e stufati: aggiungetele a fine cottura per preservarne sapore e colore.
• Saltate in padella: soffriggetele con olio d'oliva, aglio, zenzero, sale e pepe.
• Sbollentate (blanching): per mantenere il verde brillante, immergetele in acqua bollente finché non si ammorbidiscono leggermente (es. 3 minuti), poi trasferitele immediatamente in acqua ghiacciata per lo stesso tempo. Così fisserete il colore e una piacevole croccantezza.

Conditele infine con un filo d'olio, succo di limone o una vinaigrette leggera.

Conservazione

Se volete conservarle prima della cottura, durano in frigorifero al massimo due giorni. Staccatele dalla carota prima di riporle: le foglie attirano l'umidità dalla radice, seccandola. Una volta tagliate, però, si disidratano rapidamente, da qui la breve shelf-life.

Altri usi in cucina e non solo

• Guarnizione: tritate finemente e cospargete su piatti cotti, casseruole o insalate per una nota amaricante e croccante.
• Usi medicinali tradizionali: secondo il World Carrot Museum, spremendo le foglie si ottiene un collutorio antisettico.

Il loro sapore amarognolo si sposa bene con ingredienti dal gusto deciso: formaggi stagionati, agrumi, noci, spezie.

Precauzioni

Il World Carrot Museum segnala che le foglie contengono furocumarine, composti che in soggetti sensibili possono causare dermatite da contatto (fototossicità). Le foglie non sono tossiche, ma chi ha allergie note o pelle molto reattiva dovrebbe maneggiarle con guanti e testarne una piccola quantità prima di consumarle in quantità significative.