Come cucinare la yucca (cassava) in sicurezza: vitamine, tossicità, ricetta

Yucca (= cassava) tossica se cotta male. Linamarina → acido idrocianico/prussico in certe condizioni; dosi alte = letale. Riscaldata >75°C (167°F) linamarina distrutta = sicura. Ricca vit. A, B, C; calcio, fosforo, ferro, manganese, rame.

Procedimento sicuro

1. Sbucciate col coltello, scartate buccia.
2. Tagliate pezzi 3 pollici (~7,5 cm).
3. Pentola: yucca + acqua coprente.
4. Fuoco medio → bollore → abbassate, sobbollite 30 min (tenera).
5. Scolate, raffreddate. Forno 175°C (350°F).
6. Carta alluminio su teglia unta, cuocete 8 min.
7. Rimuovete carta, cuocete altri 7 min.
8. Condimento: 1 spicchio aglio tritato + ¼ tazza olio oliva + succo ½ lime. Servite yucca con miscela.

Attrezzi necessari

• Coltello, pentola, carta alluminio, olio cottura, teglia, spicchio aglio, ¼ tazza olio oliva, ½ lime.