Solfato di calcio (gesso): fonti alimentari e usi come additivo

Il solfato di calcio (comunemente "gesso") è un additivo alimentare tipico dei prodotti trasformato. Il Codex General Standard for Food Additives lo riporta come conservante, antiagglomerante e antischiuma. Compare anche negli integratori farmaceutici. Ecco le principali fonti alimentari.

Tofu

Molti vegani usano tofu per calcio e proteine. Scegliere tofu coagulato con solfato di calcio (Vegetarian Resource Group): contiene più calcio del tofu coagulato con nigari (cloruro di magnesio).

Frutta e verdura trasformate

• Frutta in scatola/conservata, confetture, gelatine con dolcificanti artificiali (Codex)
• Verdure in scatola (pomodori, patate, carote, piselli): solfato di calcio mantiene la consistenza

Prodotti da forno e lievitati

Usato come integratore calcico e per proprietà anti-schiuma, rassodanti, lievitanti. Principio attivo in: lievito in polvere, cereali, farine arricchite, condizionatori pane, lievito (US Gypsum Co.). Quindi: torte, panini, pane, pasta, prodotti da forno arricchiti contengono solfato di calcio.