Salute e malattia
Il caffè, tra le bevande più consumate in America, si ottiene per infusione di chicchi tostati e macinati. Durante l'estrazione, nutrienti e composti benefici passano nell'acqua, conferendo al caffè un valore nutrizionale sorprendente. In particolare, contiene piccole quantità di diverse vitamine e minerali utili alla salute.
La riboflavina aiuta a svolgere reazioni di ossido-riduzione che permettono la scomposizione dei nutrienti dalla dieta (Linus Pauling Institute). Carenze causano lingua infiammata, desquamazione labiale e pelle squamosa. Caffè e latte scremato sono buone fonti per prevenire la carenza.
Una volta assorbita, mantiene sano il tratto digerente, supporta la funzione surrenalica e la produzione di globuli rossi (University of Maryland Medical Center). Favorisce anche la guarigione delle ferite e può alleviare l'artrite reumatoide. Caffè, latte, salmone e verdure ne sono fonti.
Presente in piccole quantità, il calcio partecipa alla segnalazione nervosa, alla comunicazione cellula-cellula e alla mineralizzazione ossea (Linus Pauling Institute). Una carenza aumenta il rischio di osteoporosi e insufficienza renale. Il caffè non è una fonte ricca, ma abbinato a latte e latticini contribuisce al fabbisogno giornaliero.
Anche il magnesio è presente in tracce: supporta la funzione cardiaca, la contrazione muscolare, compone denti e ossa, e contribuisce alla produzione energetica cellulare (University of Maryland Medical Center). Il caffè mattutino abbinato a pane integrale e burro di noci fornisce un buon apporto di magnesio.
Nutrizione