Pastinaca: potassio, folato, vitamine C/E, vitamina K, manganese - cuore, ossa, antiossidanti

Profilo per tazza (100 kcal)

Parente carote/prezzemolo. Lunga conservazione, basso costo. Radici piccole (≤5 cm) = tenere, dolci.

Cuore: potassio 499 mg (11% RDA) + folato 22% RDA

K: contro ipertensione. Folato: abbassa omocisteina (rischio cardiaco), globuli rossi, funzione nervi.

Antiossidanti: vit C 23 mg (26%♂, 31%♀) + vit E 2 mg (13% RDA)

Prevengono danno radicali liberi → malattie cardiache, cancro. Vit E: globuli rossi (trasporto O2). Vit C: collagene (tessuto connettivo).

Ossa: vitamina K 30 µg (24%♂, 33%♀) + manganese 0,75 mg (42%♀, 33%♂)

Vit K: coagulazione, ossa. Mn: ormoni sessuali, ossa.

Idee in cucina

• Arrostite con carote, barbabietole, patate dolci + rosmarino
• Zuppe/stufati per volume e nutrienti
• Vapore + carote + rapa → schiacciato = purè nutriente
• Insalate invernali: grano saraceno + pastinaca tritata + mirtilli rossi secchi + salvia + vinaigrette senape-acero