Carciofi: folato (30-40% DV), vitamina C, K, magnesio, potassio, ferro, antiossidanti, fibre

Bocciolo cardoide: foglie chiuse = prelibatezza (sapore complesso, texture vellutata). Ipocalorico, ricco fibre, antiossidanti, vitamine/minerali chiave.

Folato (B9: riproduzione cellulare, cuore via omocisteina con B6/B12)

1 carciofo medio → ~30% DV. 1 tazza cuori → >40% DV.

Vitamina C (antiossidante, pelle, vista, ferite, ferro)

Meglio crudi. 1 carciofo medio crudo fresco → ~25% DV. Cotti: ~40% meno (idrosolubile, sensibile calore).

Vitamina K (coagulazione, ossa)

1 carciofo medio (crudo/cotto) → >20% DV. 1 tazza cuori → >30% DV.

Magnesio (ossa, muscoli, nervi, cuore, energia da carb/prot/grassi)

1 tazza cuori o 1 carciofo medio → ~20% DV. Cotti ~30% meno vs crudi.

Potassio e ferro

1 carciofo medio crudo o 1 tazza cuori → ~14% DV K. Crudo: ~10% DV Fe; cotto ~metà.

Extra: antiossidanti e fibre

USDA: 1 carciofo cotto medio > antiossidanti di 1 tazza mirtilli. 1 tazza cuori → ~60% DV fibre.