Alga Kombu (Laminaria): calcio, ferro, iodio record, umami e digeribilità

Kombu (Laminaria spp.) = alga bruna versatile: fagioli, insalate, zuppe, sottaceti, brodi, salse. Fresca o essiccata.

Minerali per 10 g (2 cucchiai)

• Calcio: 16,8 mg (1,7% RDA 1.000 mg)
• Ferro: 0,3 mg (uomini ≥19 e donne >51: RDA 8 mg; donne 19-50: 18 mg)

Iodio: il più alto tra le alghe commestibili giapponesi

RDA: ~150 mcg/die. Studi:

• Thyroid (2011): 10 specie kombu → media 1.542 mcg/g essiccato
• Linus Pauling Institute: 1/4 oz (7 g) essiccato → >4.500 mcg

Attenzione: eccesso iodio → reazioni avverse (tiroide, pelle).

Umami e digeribilità

Glutammato naturale → 5° gusto (umami). Esaltatore sapidità tradizionale. Acido glutammico rompe fibre dure dei legumi → ↑ digeribilità. Pezzo kombu ammollato in cottura fagioli = più minerali + meno gonfiore. Usato anche in germinazione per arricchire minerali.

Altri claim (non provati)

Depurativo, alcalinizzante, chelante, disintossicante, dimagrante, antiossidante. Ricerca non ha dimostrato: prevenzione cancro, cura malattie, detox, dimagrimento. Qualità dipende da fonte, luce, profondità, temperatura, maree, inquinanti.