Cavolo riccio (kale) e anticoagulanti: gestire l'altissimo contenuto di vitamina K

Potenza nutrizionale, kale contiene grandi quantità vitamine/minerali. Nota: contenuto vitamina K pesante. Vitamina K = coagulazione sangue → interagisce con farmaci fluidificanti. Se usi tali farmaci: parlare col medico su quanto kale consumare in sicurezza.

Contenuto vitamina K del kale

Come maggior parte verdure foglia verde, kale = ricca fonte vitamina K.

• 1 tazza kale crudo tritato: 472 µg vitamina K (>100% AI adulti: donne 90 µg, uomini 120 µg)
• 1 tazza kale cotto: >1.062 µg (>10x AI donne)

Problemi con troppo K

Persone sane: eccesso vitamina K non problematico (liposolubile, eccesso immagazzinato, no rischi tossicità noti). MA se su anticoagulanti (warfarin): eccesso vitamina K O fluttuazioni assunzione quotidiana → inibiscono efficacia farmaci → complicazioni.

Cosa fare

Parlare col medico per situazione specifica. Linus Pauling Institute: pazienti anticoagulanti → attenersi ad Adequate Intake vitamina K e mantenere livelli assunzione STABILI. Limitare kale, specie se altri cibi alto K nella giornata. Altri alto K: spinaci, cavoli, cavolini Bruxelles, broccoli, asparagi. Se kale = unica fonte: ~¼ tazza cruda/die.

Altri benefici del kale

• Antiossidanti luteina/zeaxantina → vista
• Beta-carotene → immunità, prevenzione cancro
• Vegetariani no latticini: kale = tra fonti vegetali più ricche calcio → ossa forti

Includere POCO kale nella dieta = buona cosa. La moderazione e costanza sono chiave per chi assume anticoagulanti.