Salute e malattia
Il tè si consuma globalmente in preparazioni che vanno dal latte al tè zuccherato tradizionale. Le foglie di tè verde e nero contengono flavonoidi ad azione antiossidante. L'aggiunta di latte al tè fermentato riduce il contenuto di flavonoidi, ma le prove sono contrastanti se questo riduca l'effetto antiossidante complessivo.
Gli antiossidanti proteggono dai danni ossidativi, riducendo rischio cardiovascolare, cancro e altre patologie. La loro azione deriverebbe dalla capacità di neutralizzare i radicali liberi. Secondo un rapporto 2004 su "Antioxidants and Redox Signaling", i bevitori di tè presentano tassi minori di infezioni, cancro, ictus, osteoporosi e cardiopatie.
I flavonoidi sono antiossidanti presenti in tè, cioccolato e cacao. Servono circa 150 mg per effetti antiossidanti rapidi (rapporto 2002, "Current Opinion in Lipidology"). Un tè infuso 2 minuti contiene ~170 mg di flavonoidi in 235 ml, sufficienti per effetti a breve termine. Per effetti duraturi, 3-5 tazze al giorno forniscono flavonoidi adeguati.
Secondo uno studio su "International Journal of Food Sciences and Nutrition" (maggio 2000), modalità di preparazione e aggiunta di latte influenzano il contenuto antiossidante. Si confrontarono tè verdi e neri a diverse temperature, con e senza latte. Il massimo contenuto si ebbe con infusione a temperatura più alta e foglie sfuse (non bustine). Con il tè nero, il latte riduceva gli antiossidanti della bevanda. Il latte intero aveva l'effetto maggiore, probabilmente per l'alto contenuto di grassi. Gli autori consigliano tè senza latte o con latte scremato per massimizzare gli antiossidanti.
Ricerche dell'Istituto Nazionale Indiano di Nutrizione, pubblicate su "Annals of Nutrition and Metabolism" (maggio 2005), sostengono che il latte nel tè nero non altera il potenziale antiossidante. In uno studio controllato su bevitori maschi adulti sani, il tè al latte portava a livelli minori di antiossidanti nel sangue, ma non riduceva l'attività antiossidante.
Nutrizione