Farina bromata: rischi a lungo termine del bromato di potassio

Cos'è la farina bromata

Contiene bromato di potassio, additivo che rinforza la rete glutinica (proteina che dà elasticità all'impasto e trattiene i gas della lievitazione). Risultato: pane più alto, forma stabile. In cottura il bromato dovrebbe degradarsi, ma eccessi o cotture insufficienti lasciano residui nel prodotto finito.

Classificazione cancerogena

IARC (Agenzia Internazionale per la Ricerca sul Cancro, OMS) classifica il bromato di potassio in Gruppo 2B: "possibile cancerogeno per l'uomo". Significa: evidenze sufficienti in animali, limitate nell'uomo. Gruppi 1 e 2A riservati a cancerogeni certi e probabili.

Regolamenti nel mondo

• Vietato in UE e Canada.
• USA: non vietato, ma FDA esorta i panificatori ad alternative volontarie; limiti federali sulla quantità ammessa.
• California (Prop 65): obbligo di etichetta di avvertimento su prodotti contenenti farina bromata.

Rischi a lungo termine: incertezza e precauzione

L'EPA lo considera "probabile cancerogeno per l'uomo", ma i dati derivano solo da ratti e topi. Mancano studi sull'uomo; l'impatto reale dipende da dose cumulativa, genetica, stile di vita. Buona notizia: il bromato non è essenziale — molte aziende l'hanno eliminato. Per evitarlo, leggere l'etichetta: "farina bromata" o "bromato di potassio" tra gli ingredienti.