EDTA negli alimenti: dove si trova e perché viene aggiunto

Che cos'è l'EDTA

L'acido etilendiamminotetraacetico (EDTA) è un amminoacido chelante che lega ioni metallici (6 legami), rendendoli inerti ed eliminabili via urine. L'American Heart Association ne approva l'uso per rimuovere metalli pesanti. È usato in vari gradi, incluso come additivo alimentare.

Prodotti grassi: condimenti, maionese, salse, margarina

L'EDTA previene l'irrancidimento e la perdita di gusto, prolungando la shelf-life. Rame e ferro (presenti in questi prodotti) degraderebbero grassi/oli alterando sapore; l'EDTA li sequestra impedendo reazioni indesiderate.

Legumi in scatola: fagioli, piselli, ceci

Lavorati in lattine metalliche, l'EDTA elimina sapore/odore metallico legando i metalli del contenitore. Non sempre in etichetta, ma presente in fagioli neri, bianchi, rossi, piselli occhio nero lavorati industrialmente.

Bevande: latte, birra, soft drink

• Soft drink: mantiene carbonazione e gusto.
• Latte: preserva sapore; nel condensato evita eccessivo addensamento.
• Birra: previene il "gushing" (eccessiva effervescenza che rovina il lotto) durante fermentazione.