Acido fosforico nelle bibite: perché si usa, rischi per reni e ossa, alternative più sane

L'acido fosforico è l'additivo che dona alle cole e alle bibite scure il caratteristico gusto "pungente". È un derivato stabile del fosforo, minerale essenziale per struttura ossea, metabolismo energetico, trasmissione genetica e regolazione del pH. Il fabbisogno giornaliero è 700 mg, facilmente ottenibile dall'alimentazione normale.

Quanto ne assumiamo con le bibite?

Una lattina da 33 cl di cola fornisce ~40 mg di fosforo come acido fosforico. Dal 2007 l'assunzione media USA era 1.024 mg (donne) e 1.495 mg (uomini) — ben sopra il fabbisogno. Le fonti additive non sono conteggiate nei fabbisogni ufficiali, rendendo facile l'eccesso inconsapevole.

Rischi per la salute: iperfosfatemia

Livelli ematici elevati di fosforo (iperfosfatemia) sovraccaricano i reni, che faticano a eliminare l'eccesso. Chi ha già malattia renale o fattori di rischio subisce danni accelerati. L'eccesso di fosforo abbassa il calcio ematico, aumentando fragilità ossea e rischio di malattie scheletriche. La Mayo Clinic raccomanda di limitare il fosforo a 800-1.000 mg/die in caso di nefropatia.

Alternative senza acido fosforico

• Bibite chiare: ginger ale, limonata, acqua tonica aromatizzata.
• Birra di radice (root beer), solitamente priva di acido fosforico.
• Acqua, tisane, succhi diluiti — le scelte migliori in assoluto.

Leggi sempre l'elenco ingredienti: "acido fosforico" o "E338" segnalano la presenza dell'additivo.