Cannella in polvere: durata, conservazione, tipi (Ceylon vs Cassia) e proprietà

Due cannelle, un nome

• Ceylon (Cinnamomum verum/zeylanicum): "vera cannella", Sri Lanka, India S, Sumatra, Giava. Bastoncini sottili, friabili, strati multipli, solo corteccia giovani germogli. Colore chiaro, sapore dolce-profondo.
• Cassia (C. aromaticum, C. loureiroi, C. burmannii): "cannella cinese/birmana", Cina, Vietnam, Indonesia. Corteccia rami/tronco → bastoncini scuri, duri, cavi. Sapore forte, pungente. Quasi tutta la "cannella" commerciale è Cassia.

Durata di conservazione: pareri discordanti

• Sauer's (produttore): 2 anni.
• Ohio State Univ. Extension: 6 mesi.
• Test pratico: colore sbiadito? sapore indebolito? odore attenuato? → sostituire.

Conservazione ottimale

• Contenitore ermetico (vetro scuro ideale).
• Luogo fresco, buio, asciutto (lontano fornello, forno, lavastoviglie).
• Non scuotere sopra pentole calde: vapore/calore degradano oli essenziali.

Proprietà salutistiche (focus Cassia, più studiata)

• Cinnamaldeide: antimicrobico vs patogeni alimentari (J Agric Food Chem 2007).
• Glicemia: alcuni studi ↓ glucosio in diabetici tipo 2 (Mayo Clinic: Maria Collazo-Clavell) – NON sostituire farmaci, prove insufficienti.
• Cumarina (in Cassia): 6-12 mg/cucchiaino polvere. EFSA: TDI 0,1 mg/kg peso. Dosi alte → epatotossicità. Ceylon = cumarina trascurabile.

Conclusione

Ceylon = scelta premium (sicura, sapore fine). Cassia = comune, economica, rischio cumarina ad alte dosi croniche. Conservate bene, usate entro 6-12 mesi per aroma/potenza massimi. In cucina: Ceylon per dolci delicati, Cassia per piatti robusti, curry, bevande speziate.