Come cucinare cuore di cervo (venison): tenero, magro, padella burro-aglio
La venison (carne cervidi: cervi, alci, antilopi) è nota per sapore tenero e delizioso. Non trascurare le interiora: il cuore di cervo è facile da preparare, molto magro e tenero. Cottura in padella con burro e aglio = metodo più semplice.
Preparazione
- Sciacquare cuore sotto acqua fredda per rimuovere sangue dalle camere. Spremere con mani per espellere residui. Ripetere finché acqua chiara.
- Affettare in piccole costolette per sauté. Lavorare intorno ad arterie, vene, camere interne (parti fibrose/dure).
- Condire leggermente con sale e pepe.
Cottura
- Padella medio-bassa, sciogliere 2 cucchiai burro.
- Aggiungere 1 spicchio aglio tritato e cuore.
- Cuocere 5-10 min, girando occasionalmente.
- Rimuovere quando temperatura interna = 71°C (160°F).
Consigli
- Aggiungere burro/aglio se necessario durante cottura.
- Non stracuocere (diventa duro).
Occorrente
- Cuore di cervo, acqua fredda, coltello, tagliere, sale/pepe, padella, 2 cucch. burro, 1 spicchio aglio tritato