Elenco degli alimenti fermentati

a fermentazione è un antico metodo di conservazione degli alimenti e di miglioramento della nutrizione che gli umani hanno scoperto migliaia di anni fa attraverso un'attenta osservazione. Gli scienziati moderni hanno stabilito che i benefici degli alimenti e delle bevande fermentati includono il supporto digestivo e una migliore salute mentale. Uno studio pubblicato nel "Journal of Physiological Anthropology" nel 2014 ha teorizzato che la fermentazione aumenta il contenuto di nutrienti e fitochimici degli alimenti portando a benefici per la salute.

Verdure e frutta

I piatti di verdure fermentati comuni includono crauti o cavolo fermentato; sottaceti o cetrioli fermentati; barbabietole e ravanelli; e il gusto del mais. Il kimchi è un piatto coreano che include cavolo fermentato cipolle e zenzero. La Weston A. Price Foundation osserva che le persone in Cina Giappone e Corea fermentano molte varietà di verdure tra cui melanzane carote zucchine e rape mentre russi e polacchi fermentano peperoni lattuga e pomodori verdi. Anche se meno comuni si possono fermentare anche frutti come la scorza di anguria e le prugne umeboshi.

In uno studio pubblicato su "Food Engineering & Ingredienti "nel 2008 i ricercatori hanno concluso che la fermentazione degli alimenti a base di soia aumentava il loro contenuto di amminoacidi riducendo allo stesso tempo il loro potenziale di causare reazioni allergiche negli esseri umani. I cibi fermentati di soia includono il miso un tipo di pasta di soia; tempeh; natto; e salsa di soia - tutti gli alimenti utilizzati regolarmente nelle cucine asiatiche.

Prodotti lattiero-caseari

I latticini fermentati o coltivati hanno dimostrato effetti benefici sulla digestione ripristinando i batteri sani nell'intestino. Secondo la salute integrativa dell'Università del Michigan migliorano anche la digestione del lattosio o dello zucchero del latte nelle persone che soffrono di intolleranza al lattosio e aiutano a ridurre i sintomi dei disturbi digestivi come il morbo di Crohn e la sindrome dell'intestino irritabile. Tra i prodotti lattiero-caseari più diffusi troviamo yogurt kefir panna acida latticello e ricotta.

Bevande fermentate

Il Centro nazionale per la conservazione degli alimenti afferma che la prima birra è stata prodotta per caso quando un po 'di orzo i chicchi vennero lasciati sotto la pioggia e cominciarono a germogliare. La birra è tra le bevande fermentate più conosciute e consumate insieme al vino che è praticamente qualsiasi tipo di succo di frutta fermentato. La birra allo zenzero è un'altra bevanda fermentata così come la kombucha che è fatta con tè zuccherato e spesso usata come aiuto digestivo.