Glutammina, glutammato monosodico e pressione sanguigna: facciamo chiarezza
Spesso confuse, glutammina (aminoacido), acido glutammico/glutammato (neurotrasmettitore/precursore) e glutammato monosodico (MSG, additivo) hanno ruoli metabolici e effetti sulla PA completamente diversi.
Glutammina
- Aminoacido condizionatamente essenziale (muscolo, polmone, cervello, intestino).
- Fonti: latticini, carni, cavoli, spinaci, prezzemolo.
- Funzioni: gluconeogenesi, sintesi glutathione, fuel enterociti/linfociti, detossificazione ammoniaca.
- Nessuna evidenza di effetto diretto sulla PA (né aumento né riduzione). Supplementazione 500–1500 mg/die sicura in adulti sani.
Glutammato / Acido glutammico
- Neurotrasmettitore eccitatorio (GABA precursore).
- Non regola la PA.
Glutammato monosodico (MSG = 12% sodio)
- Additivo esaltatore di sapore (E621).
- Sodio = fattore ipertensivo. AHA: ipertesi limitino Na <2400 mg/die (ideale <1500).
- MSG aggiunge sodio "nascosto" (cibi pronti, dadi, snack, ristorazione asiatica).
- Sindrome da ristorante cinese (cefalea, sudorazione, palpitazioni) = sensibilità individuale, non ipertensione per se.
Raccomandazioni per ipertesi
- Leggere etichette: "glutammato monosodico", "estratto di lievito", "proteine idrolizzate" = fonti di MSG.
- Preferire cibi freschi, cucinare a casa, usare erbe/spezie al posto di dadi/condimenti industriali.
- Glutammina come integratore (sport, intestino) è neutra sulla PA; MSG va limitato.
La confusione nasce dal nome; metabolicamente sono mondi a parte.