Rognoni di maiale: proteine complete, ferro, vitamine B, ma alti in colesterolo e grassi saturi

Organi commestibili (rene, fegato) parte dieta USA. Rognoni in crostate, stufati, patatine, casseruole. Nutrienti utili ma grassi/colesterolo alti → moderazione.

Energia e proteine (3 oz / 85 g)

• 85 kcal
• 14 g proteine (66% calorie) = proteina completa, 10 aa essenziali → sintesi proteica, tessuti sani (Georgia State Univ: aa essenziali prevengono catabolismo muscolare)

Grassi e colesterolo

• 2,76 g grassi totali (0,89 g saturi, 0,22 g poli, 0,91 g mono)
• 90 mg colesterolo/porzione
• Saturi + colesterolo → ↑ colesterolemia in alcuni → consumare con moderazione

Micronutrienti

• B12, B5, B3, B2 → carburante cellulare, tessuti, B12 = sistema nervoso (Univ Maryland)
• 1 porzione = 100% RDA B12
• Fe: 1,4 mg (18% RDA donne, 8% uomini) → globuli rossi, energia