Dieta antifungina Fase 1 (Doug Kaufmann): alimenti ammessi ed esclusi

La dieta di Doug Kaufmann (autore The Fungus Link) è tecnicamente low-carb ma non per dimagrimento. Fase 1 di un processo in 2 step per migliorare la salute. Teoria: funghi invadono corpo (pelle, cibo) da anni; zuccheri/glucosio li nutrono. Obiettivo: affamarli ed eliminarli. Kaufmann: ti sentirai meglio.

Proteine: sourcing critico

Non qualsiasi carne. Bovini nutriti mais → possono veicolare funghi. Solo manzo grass-fed. Ammessi: pesce, pollame, uova.

Frutta e verdura: fibre per eliminazione

Fibre muovono l'intestino → espellono funghi e micotossine (veleni fungini) mentre muoiono. Solo verdure fresche, alto contenuto fibra. Frutta ammessa Fase 1: cocco, bacche, mele verdi, pompelmo, limoni, lime, avocado (basso zucchero). Psyllium husks per regolarità. Vietati: funghi (sono funghi), verdure ad alto carboidrato (patate).

Latticini: solo biologici

Studio J Sci Food Agric 2012: latticini bio > convenzionali per proteine e omega-3. Ammessi: vera panna acida, cream cheese, panna montata non zuccherata (piccole quantità). Latte da mucche grass-fed preferibile.

Dolcificanti e condimenti

Zuccheri vietati. Dolcificanti artificiali OK: stevia/Stevia Plus, xilitolo (estratto betulla). Condimenti: aceto sidro mele, olio oliva, semi lino, olio cocco pressato a freddo.

Esclusioni totali Fase 1

• Cereali/grani: grano, riso, avena, quinoa, mais, grano saraceno, orzo, pasta, amaranto (carboidrati → glucosio → cibo funghi)
• Lievito: pane, funghi, alcol (introducono funghi)
• Arachidi (legumi); pistacchi (contaminazione fungina frequente)
• Sottaceti; oli idrogenati/raffinati; soda; caffè

Durata Fase 1: 2 settimane (tempo per eliminare funghi per Kaufmann). Poi transizione a Fase 2 (reintroduzione alimenti nutritivi esclusi). Non tornare alla vecchia dieta o reintro funghi.