Rape e rutabaga nella dieta Paleo: valori nutrizionali e come cucinarle

Paleo = cibi disponibili nel Paleolitico (pre-agricoltura, pre-neolitico). Sostenitori: mangiare come progettati → dimagrimento più facile, salute migliore, prevenzione malattie croniche. Base: frutta/verdura di stagione, pesce/pollame selvatici/allevati all'aperto, carne grass-fed, grassi sani (avocado, cocco, oliva, noci/semi). Esclusi: latticini, cereali, legumi, processati, zucchero.

Ortaggi a radice: carboidrati paleo-compatibili

Rapa e rutabaga = radici. A differenza dei cereali (esclusi), danno carboidrati senza glutine né proteine irritanti per l'intestino. Poche/nessune lectine, acido fitico, antinutrienti che interferiscono con assorbimento minerali. Paleo permette verdure di stagione, incluse amidacee/radici. Eccezione: patate normali (no dolci) = solanacee → problemi in autoimmuni.

Valori nutrizionali (per tazza)

Rapa a cubetti: 34 kcal, 7,9 g carb, 3,1 g fibre, 1,1 g prot, 0,1 g grassi.
Rapa passata: 51 kcal, 11,6 g carb, 4,6 g fibre, 1,6 g prot, 0,2 g grassi.
Rutabaga a cubetti: 66 kcal, 14,9 g carb, 3,1 g fibre, 2,2 g prot, 0,4 g grassi.
Rutabaga passata: 94 kcal, 21 g carb, 4,3 g fibre, 3,1 g prot, 0,5 g grassi.

Paleo non = necessariamente low-carb

Tende a esserlo vs dieta standard USA (no cereali/zucchero/processati), ma macro ratio varia per persona. Se volete ↓ grasso corporeo o avete dismetabolismi → carb bassi: limitate/evitate frutta e radici. Se magri e attivi → più carb (frutta/radici) fuel attività quotidiane.

Come mangiarle in Paleo

Arrosto o in stufato. Schiacciate al posto del purè di patate. Chips: tagliate a bastoncini, olio oliva + spezie, forno fino a cottura.