Yucca (cassava) nella dieta Paleo: nutrizione, tossicità e preparazione

Radici/tuberi (eccetto patate) ammessi in Paleo. Yucca = cassava, radice centro/sud-americana, consumo preistorico (Food Reference) → adatta a dieta cavernicolo. Medico prima di iniziare.

Profilo nutrizionale (½ tazza cruda = 165 kcal)

• Carboidrati: 39g (amido resistente + fibra 2g)
• Proteine: 1g
• Vitamina C: 34% DV
• Manganese: 19% DV
• Anche: folati, B6, tiamina, potassio, magnesio, rame

Senza grassi, colesterolo, sodio. IG medio-alto (cruda) → cuocere + raffreddare ↑amido resistente → ↓IG.

⚠ Tossicità: glicoside cianogenetico

Yucca cruda contiene linamarina → enzima linamarase → acido cianidrico (cianuro) → letale. Mai cruda. Ammollo 24-48h (cambio acqua) + cottura prolungata (bollitura 20-30 min, forno, vapore) → idrolisi e volatilizzazione cianuro (idrosolubile). Scartare acqua ammollo/cottura.

Preparazioni Paleo-friendly

Purè (al posto patate), dadini per hash, strisce "fritte" al forno (croccanti), cubetti in zuppe/stufati, farina di cassava (tapioca) per addensare/pane piatto. Varietà carboidrato Paleo.