Patate dolci e colesterolo: alleate o nemiche? Dipende da come le cucini

Ricche di fibre e praticamente senza grassi, le patate dolci al forno o bollite aiutano ad abbassare il colesterolo, non ad alzarlo. Ma condite con burro, panna acida o in casseruole ricche di grassi e zuccheri, possono innalzare LDL ("colesterolo cattivo") e trigliceridi (grassi che agiscono come LDL).

Benefici delle patate dolci nature

L'American Diabetes Association le inserisce tra i superfood: alta nutrizione, poche calorie, aiutano a controllare pressione, glicemia e colesterolo. La fibra riduce LDL (Mayo Clinic) e favorisce la perdita di peso: anche 2-5 kg persi abbassano il colesterolo.

Profilo nutrizionale (patata media al forno)

105 calorie, 2,3 g proteine, 23,6 g carboidrati, 0,17 g grassi. Zero colesterolo (come tutti i vegetali). Si adattano a una dieta sana: grassi totali 44-78 g/giorno, saturi 16-22 g, carboidrati 225-325 g (base 2.000 kcal). Colesterolo alimentare limitato a 200-300 mg/giorno (limiti inferiori se fattori di rischio: diabete, ipertensione, fumo, genetica, obesità).

Il problema degli ingredienti aggiunti

La casseruola di patate dolci alza il colesterolo: uova (212 mg colesterolo cadauna), burro (33 mg/cucchiaio). Lo zucchero alza i trigliceridi. Una patata al forno ha 7,4 g zucchero naturale; la casseruola aggiunge zucchero di canna e marshmallow. Per trigliceridi e peso sani, limitate zuccheri aggiunti a 100-200 kcal/giorno (5-10% del totale).

Idee per gustarle in modo salutare

Patata al forno con broccoli, pomodori freschi, pepe nero. "Patatine" al forno: tagliate a metà, padella con poco olio d'oliva, cuocete fino a doratura. Frullato con patata dolce bollita (senza buccia), banana, latte scremato, cannella, ghiaccio. Aggiungete avanzi a frittata di albumi.