Valori nutrizionali: pane di segale con burro

Profilo per 100 g (USDA)

281 kcal, 9,38 g proteine.

Grassi

Pane segale: 1 g grassi/fetta. Burro (1 cucchiaio): 11,5 g (7,3 g saturi). Eccesso grassi → aumento peso, rischio cardiovascolare, diabete tipo 2. Alternative: burro montato (7,6 g grassi, 4,75 g saturi) o burro vero (evitare margarine con grassi trans).

Fibre

Segale = cereale integrale. 1 fetta = 1,9 g fibre (donne 22-28 g, uomini 28-34 g). Aiuta controllo colesterolo, regolarità intestinale (NHLBI). Burro = 0 fibre.

Vitamine

• Burro: 355 UI vitamina A (vista), 1 mcg vitamina K (coagulazione).
• Pane segale: vitamine B per energia; 1,2 mg niacina (migliora profilo colesterolo).

Minerali

• Sodio: burro salato 101 mg/cucchiaio; non salato 1 mg. Pane segale: 211 mg/fetta. Limite 2300 mg/die → eccesso sodio = rischio ictus/cardiopatie.
• Calcio: burro 3 mg, pane 23 mg.
• Ferro: ~1 mg/fetta pane.
• Potassio: pane 53 mg.