Rischi delle diete ricche di grassi saturi

Navigare tra i tipi di grassi

I grassi danno energia e sapore. Ma alcuni, come i saturi, sono dannosi e legati a malattie croniche: colesterolo alto, coronaropatia.

I tre gruppi

• Monoinsaturi e polinsaturi: benefici, abbassano LDL. Liquidi a T ambiente: olio colza, oliva.
• Saturi: solidi a T ambiente. Prodotti animali (carni, latticini) e alcune fonti vegetali (cocco, palma). Grassi idrogenati (margarina) contengono saturi.

Dove si nascondono i saturi

Carni: pancetta, salsiccia, macinato, costine maiale. Formaggi grassi, latte intero, gelato, snack confezionati (patatine).

Legame con colesterolo e coronaropatia

Diete ricche di saturi → colesterolo alto e coronaropatia (placca nelle arterie → flusso difficile → infarto/ictus). Linee Guida 2010: 20-35% calorie da grassi, <10% da saturi.

Ridurre i saturi: cambiamenti pratici

• Togliere grasso visibile e pelle da carni; cuocere al forno, griglia, arrosto (non friggere).
• Scegliere carni magre, pesce, pollame (meno saturi).
• Latte scremato/parzialmente scremato, formaggi magri.
• Pasti senza carne o poca carne più volte/settimana.
• Leggere etichette: evitare fonti nascoste saturi in confezionati; evitare olio idrogenato e parzialmente idrogenato.