Tuorlo d'uovo e lipidi: composizione e impatto sul colesterolo

Cosa sono i lipidi

L'American Oil Chemists' Society definisce lipidi come acidi grassi, loro derivati e sostanze correlate per struttura/funzione. In generale, sono sostanze insolubili in acqua. Il tuorlo d'uovo (parte gialla) contiene vari lipidi che forniscono energia e nutrienti all'embrione.

Grasso totale nel tuorlo

Il grasso (tipo di lipide) è fonte energetica: 9 kcal/g. Serve per assorbire vitamine liposolubili (A, D, E, K), struttura membrane cellulari, produzione ormoni. Istituto di Medicina: range accettabile adulti 20-35% calorie totali. Un tuorlo contiene 4,51 g grassi totali (USDA).

Grassi saturi

Atomi di carbonio completamente ricoperti di idrogeno → solidi a temperatura ambiente. AHA: mangiare saturi alza colesterolo ematico. Raccomandazione: <7% calorie totali (≈14 g/giorno per dieta 2.000 kcal). Un tuorlo: 1,64 g saturi.

Grassi insaturi (mono e poli)

Liquidi a temperatura ambiente. Comuni in oli vegetali, noci, semi. Non alzano colesterolo ematico. AHA: maggior parte grassi totali dovrebbe essere insaturi. Sostituire saturi con insaturi aiuta ad abbassare colesterolo. Un tuorlo: 1,995 g monoinsaturi, 0,715 g polinsaturi.

Colesterolo alimentare

Il colesterolo (lipide) è fondamentale per funzioni corporee, ma l'eccesso nel sangue contribuisce a malattie cardiache. Tuorlo: 184 mg colesterolo. Cleveland Clinic: limitare colesterolo dietetico <200 mg/giorno per ridurre rischio. Un uovo intero fornisce quasi il limite giornaliero. Tuttavia, Harvard School of Public Health: la maggior parte delle persone sane può mangiare 1 uovo intero/giorno (albume + tuorlo) senza aumentare rischio cardiaco.